1. 와인의 스타일 및 시음 요령

1. 시음 환경
 1) 양질의 조명
 2) 다른 강한 향이 없을 것
  : 다른 강한 향이 와인의 향을 방해할 수 있다.
 3) 타구
  : 와인을 시음 후 삼키면 알코올이 있기 때문에 취기도 취기이지만 입안의 감각이 둔해질 수 있다.
 4) 잔/노트를 둘 공간

2. 스스로를 위한 준비
 1) 깔끔한 미각
 2) 강한 향수나 에프터쉐이브 냄새가 없을 것
 3) 깨끗하고 적합한 유리잔
 4) 와인은 잔에 적당량을 채울 것

3. 와인 시음의 체계적인 접근법
 1) 외관
  : 잔을 몸 앞에서 전방 45도로 기울인 후 와인의 중심인 코어로부터 가장자리까지의 색을 보고 강도를 파악할 수 있다.

WSET Level 2 단계 와인 시음의 체계적인 접근법 中 외관

 2) 후각
  : 와인이 들어있는 잔을 코로 가까이 가져다 될 때 가만히 스월링 안해도 되는 정도의 향이 퍼진다면 강렬한, 코를 가져다 됬을 때 향이 느껴진다면 중간, 코를 가져다 된 후 크게 들이마신 뒤 향이 느껴진다면 가벼운이다.
 > 아로마는 1차 향, 2차 향, 3차 향으로 구분되고, 각 향의 유형은 다시 개별그룹으로 세 분화되어 '감귤류 과일', '검은 과일', '식물성'으로 세분화된다.
 > 1차 향은 포도에서 추출되거나 발효 과정중 발현되는 향이며, 대다수의 와인은 과일 향을 발현하지만, 순수한 과일 아로마인지 꽃, 식물성, 기타 1차향 그룹내의 향이 존재하는지 항상 고려해야 한다.
 >2차 향은 발효 후 양조 과정을 통해 생성되고, 바닐라, 훈연과 같은 오크 추출 향이 가장 두드러지게 나타난다.
 >3차 향은 숙성 과정에서 산화가 개입되기도하고, 커피, 카라멜과 같은 3차 향이 더해진다. 

WSET Level 2 단계 와인 시음의 체계적인 접근법 中 후각

WSET Level 2 단계 와인 시음의 체계적인 접근법 中 후각

 

 3) 미각

WSET Level 2 단계 와인 시음의 체계적인 접근법 中 미각

 

* 와인 향 정리
 1) 청포도

중립적인	세미 아로마틱	아로마틱
과일향만 있다.	과일향 외에도 꽃, 허브 등 여러 향을 지닌다. 세미와 정도의 차이가 있다.
과일향만 있기에 양조를 통해 오크, 젖산, 앙금 등의 향을 더한다.	과일향 외에도 많은 향이 있어 양조를 통해 향을 더하지 않는다.
ex) 샤르도네, 피노 그리지오 등	ex) 소비뇽 블랑, 리슬링 등

 

2) 적포도 
* 포도의 껍질로 구분한다.

껍질의 두께	Thick(두꺼움)	Thin(얇음)
색	진하다	옅다
타닌	높다	낮다
풍미	강렬하다 검은 과일향이 주로 난다.	약하다 붉은 과일향이 주로 난다.
예	꺄쇼, 시라/쉬라즈	피노누나
* 멜롯(메를로)는 껍질은 두꺼우나 까쇼보다 얇고, 과숙도에 따라 특징이 달라진다.